Я люблю виноград



Друзі сайту:


ПОШКОДЖЕННЯ ЗАМОРОЗКОМ
ВИНОГРАДУ.

ВИЗНАЧЕННЯ:

При дії низьких температур повітря на зелені частини винограду, в їх тканинах виникає патологічний процес, пов'язаний зі зміною стану колоїдних речовин плазми, який проявляється у формі замерзання.

Сутність його полягає в тому, що при низьких температурах вода виходить з клітин в міжклітинний простір тканини, де замерзає з утворенням кристалічного льоду і обумовлює зневоднення клітини. Подальше зневоднення протоплазми призводить до втрати тургору клітини, а зростаючі кристали льоду роблять механічне стиснення і поранення клітин і протоплазми. В результаті дії двох факторів - зневоднення і стиснення - відбувається необоротне згортання колоїдних речовин плазми. Такі клітини при розморожуванні не повертаються до попереднього стану, так як вони вже мертві.

<< Захист