У другій половині серпня проводиться чеканка (укорочення пагонів) кущів. Суть чеканки полягає в видаленні верхівок зелених пагонів на початку уповільнення їхнього росту.
Протягом усього літа, під час інтенсивного зростання куща, верхня частина пагонів сильно зігнута вниз або закручена. Коли сила зростання зменшується, верхівка поступово вирівнюється. При проведенні чеканки видаляють верхню частину пагона з молодими листочками до рівня повністю сформованих листків.
При цьому у верхніх двох листків пасинки не виламують, залишаючи дві точки зростання на пагоні. Така процедура покращить дозрівання лози та накопичення поживних речовин у ній для благополучної зимівлі.
З настанням заморозків (жовтень-листопад) молодий виноградний кущ обрізають і укривають на зиму.
За перший рік вегетації довжина двох пагонів має досягти 2-2,5 метри, а товщина не менше 8-10 мм у основі. Обидва пагони необхідно обрізати на висоту чотирьох-п’яти бруньок і укрити кущ на зиму таким же способом, як і після осінньої посадки.
Біля куща в землю необхідно вставити кілочок так, щоб він був на 2-3 см вище обрізаної лози, і накрити саджанець та кілочок пластиковою пляшкою так, щоб пляшка спиралася на кілочок.
Пляшку готують наступним чином: у пластиковій пляшці (з-під напоїв, мінеральної води тощо) відрізають горловину, а по боках проколюють шилом отвори для надходження кисню до виноградного куща. На дні пляшки отвори не роблять. Потім яму необхідно засипати землею, щоб утворився пагорб над пляшкою висотою 10-15 см.
Місце, де знаходиться кущ під пляшкою, можна позначити, попередньо вставивши в землю поруч з пляшкою ще один кілочок на 20 см вище першого.
Так виноград зимує.